November 12, 2012
Pastel de coco y calabaza
Pastel de coco y calabaza
Ingredientes
Corteza de pastel de 9 pulgadas
2 tazas de puré de calabaza, cocinado y escurrido
½ taza de azúcar
½ taza de melaza
3 huevos grandes
1 ¼ tazas de leche entera
½ taza de leche evaporada
½ cucharadita de canela molida
¼ de cucharadita de sal
1 cucharada de maicena
2 cucharadas de mantequilla derretida, sin sal
1 taza de coco empanizado y endulzado
Preparación
En un recipiente grande, mezclar la calabaza, el azúcar y la melaza. Luego añadir los huevos y verter la leche entera y la evaporada.
Añadir la canela, la sal, la maicena, la mantequilla derretida y mezclar bien.
Añadir el coco y verter el relleno en la corteza del pastel. Luego hornear por 1 hora.
Dejar enfriar completamente en la bandeja.
Servir cada rebanada con un poco de crema para batir por encima.
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