December 4, 2013

Cupcake dietéticos

Cupcake dietéticos

Receta de Chandra Moskowitz

 

Ingredientes

 

½ taza de vainilla o yogur de soya

 

2/3 de taza de vainilla o leche de soda

 

¼ de taza de puré de manzana

 

3 cucharadas de aceite de canola

 

¾ de azúcar granulada

 

1 ½ tazas de extracto de vainilla

 

1 ¼ tazas de harina

 

2 cucharadas de maicena

 

¾ de cucharadas de polvo de hornear

 

½ cucharadita de bicarbonato de soda

 

¼ de sal

 

1m taza de azúcar impalpable, cernida para el glaseado

 

1-3 cucharaditas de leche de soya ( o 1 cucharada de sirope para el glaseado)

 

½ taza de frutas en conserva, sin semilla (para el glaseado)

 

1 taza de frutas frescas o bayas, lavadas y secas y finamente picadas (para cubrir)

 

Preparación

 

Calentar el horno a 350°F y preparar los moldes para cupcakes. En un recipiente grande, batir el yogur, el puré de manzana, el aceite, el azúcar y la vainilla. Añadir la harina, la maicena, el polvo de hornear, la sal y mezclar.

 

Llenar los moldes con ¾ de la mezcla. Hornear por 24 minutos. Transferir a una parrilla para enfriar completamente.

 

Para el glaseado: mezclar el azúcar impalpable con la leche de soya o el sirope hasta que queden como una masa pastosa.

 

Cuidadosamente, echar el restante de la leche de soya, una cucharadita a la vez, hasta que la mezcla quede como masa de pastel, ajustando la cantidad de leche para lograr la consistencia deseada. Si queda muy aguada, agregar más azúcar impalpable.

 

Para ensamblar: Rociar la cubierta de los cupcakes con una capa fina de la conserva de frutas a temperatura ambiental. Nítidamente cubrir las capas para una apariencia agradable. Verter un poco del glaseado encima de la conserva de frutas. Decorar con frutas frescas y rociar las bayas con más glaseado.

 

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