Receta de Jennifer Iserloh
Ingredientes
½ taza de leche baja en grasa
1 cucharada de extracto de vainilla
¼ de taza de margarina, sin grasa
½ taza de azúcar granulada
2 bananas maduras, hechas puré (3/4 de taza)
2 claras de huevo
3 cucharadas de polvo de cacao, sin endulzar
½ cucharadita de bicarbonato de soda
½ cucharadita de sal
1 taza de harina integral
1 cucharada de queso crema, bajo en grasa para el glaseado
1 cucharada de azúcar impalpable, para el glaseado
1 cucharada de harina integral, para el glaseado
½ banana madura, para el glaseado
Preparación
Calentar el horno a 350°F y preparar moldes de 12 panecillos. Verter la leche, el vinagre y la vainilla en un recipiente pequeño. Revolver la mezcla y dejar a un lado. Añadir la margarina y el azúcar en un recipiente grande.
Batir la mezcla con el mezclador eléctrico a alta velocidad. Agregar el puré de banana y las claras de huevo. Batir a velocidad mediana hasta que quede bien mezclado. Rociar con el cacao, el bicarbonato de soda y la sal. Mezclar a velocidad baja.
Alternando la mezcla con la harina, añadir la mezcla de banana en dos porciones, mezclando a baja velocidad. Llenar ¾ de cada molde con la masa. Hornear por 35 minutos. Transferir los cupcakes a la parrilla y dejar enfriar completamente.
Mientras tanto, colocar el queso crema, el azúcar impalpable y la harina en un recipiente grande y batir con el mezclador eléctrico. Añadir la banana y mezclar a velocidad alta. Rociar el glaseado de banana sobre los cupcakes. Servir inmediatamente o cubrir y refrigerar por 2 días.