November 12, 2012

Cupcakes de boniato y pacana

Cupcakes de boniato y pacana

Ingredientes

 

120 gramos de pacanas, picadas

 

225 gramos de mantequilla a temperatura ambiental

 

400 gramas de puré de boniato

 

1 cucharadita de extracto de vainilla

 

1 cucharadita de polvo para hornear

 

½ cucharadita de bicarbonato

 

¼ cucharadita de sal

 

400 gramos de azúcar

 

4 huevos grandes

 

160 gramos de jugo de naranja

 

385 gramos de harina común

 

1 cucharada de canela en polvo

 

½ cucharada de nuez moscada en polvo

 

Pacanas picadas para decorar

 

Preparación

 

Calentar el horno a 350 grados Fahrenheit. Colocar las pacanas en una bandeja para hornear. Hornear pacanas d 8 a 10 minutos o hasta que se tuesten. En un tazón grande, batir la azúcar, y la mantequilla con una mezcladora eléctrica a velocidad mediana. Añadir los huevos y batir bien.

 

Batir el puré de boniato, el jugo de naranja, y el extracto de vainilla en un tazón. En otro tazón, mezclar la harina y el resto de los ingredientes. Batir la mezcla con la mantequilla, y añadirle la mezcla de boniato y la de harina hasta que todo esté combinado. Mezclar a mano la masa con las pacanas tostadas.

 

Colocar los papeles para cupcakes dentro de un molde para hornear panecillos. Echar la masa dentro de los moldes hasta que estén 2/3 lleno. Hornear de 28 a 30 minutos. Sacar del horno y dejar que se enfríen. Se pueden cubrir con merengue de queso crema y pacanas.

 

¿Qué tal esta receta?

COMENTARIOS