Receta cortesía de Martha Stewart's Cupcakes by the Editors of Martha Stewart Living; photos by Con Poulos and others © 2009 Clarkson Potter.
Ingredientes
5 plátanos
2 tazas de harina para tortas
½ cucharaditas de bicarbonato
½ cucharaditas de polvo para hornear
¾ cucharaditas de sal
1 barra de mantequilla sin sal, a temperatura ambiental
¾ taza de azúcar
3 huevos grandes
½ taza de crema agria
1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación
Calentar el horno a 400 grados Fahrenheit. Colocar los papeles para cupcakes dentro de un molde para hornear panecillos. Colocar 3 plátanos enteros con cáscara sobre una bandeja para hornear y colocar dentro del horno por 15 minutos. Combinar la harina de torta, el bicarbonato, el polvo para hornear y la sal en un tazón. Sacar los plátanos del horno y dejar que se enfríen antes de remover la cáscara. Reducir la temperatura del horno a 350 grados Fahrenheit.
Con una mezcladora eléctrica, batir la mantequilla y la azúcar a velocidad alta. Agregar las yemas de los huevos, uno a la vez, y batiendo bien. Agregar los plátanos horneados y seguir batiendo. Añadir la mezcla de harina, la crema agria, y la vainilla.
En otro tazón, batir con la mezcladora a velocidad media las claras de los huevos hasta formar picos suaves. Agregar 1/3 de las claras a la masa, removiéndolo bien a mano. Luego agregar y remover el resto de las claras. Verter la masa hasta dejar los moldes ¾ llenos. Hornear durante 20 minutos. Sacar del horno y dejar que se enfríen completamente.
Cortar los 2 plátanos que quedan. Untar el merengue sobre los cupcakes y decorar con los pedacitos de plátanos.