Receta cortesía de "Bake & Decorate" by Fiona Cairns. Excerpted with permission of Rodale. All rights reserved.
Ingredientes
1 ¼ tazas de harina con levadura
1 cucharadita de polvo para hornear
¾ taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiental
Mantequilla sin sal para engrasar el molde
3 huevos grandes, batidos ligeramente
¾ taza y 2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de azúcar impalpable (para el merengue)
7 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiental (para el merengue)
17 onzas de queso mascarpone (para el merengue)
1 cucharadita de extracto de vainilla (para el merengue)
La ralladura de 2 naranjas (para el merengue)
Decoraciones comestibles
Preparación
Calentar el horno a 350 grados Fahrenheit. Engrasar el molde para hornear cupcakes con mantequilla. En un tazón batir la harina, el polvo, la mantequilla, los huevos, la azúcar, y la vainilla a velocidad alta por 2 minutos con una mezcladora eléctrica. Echar la masa dentro de los moldes y hornear durante 20 minutos. Sacar del horno y dejar que se enfríen.
En un tazón grande, batir la azúcar impalpable, la mantequilla y la ralladura de las naranjas por 5 minutos a velocidad mediana. Agregar el queso mascarpone y la vainilla y batir. Untar el merengue sobre los panecillos. Decorar si deseas.