Receta cortesía de "Vegan Cupcakes Take Over the World" by Isa Chandra Moskowitz. Excerpted with permission of De Capo Press.
Ingredientes
¾ tazas leche de soya
2 cucharaditas de vinagre de cidra de manzana
½ taza de mantequilla de maní natural, crujiente
1/3 taza de aceite de canola
2/3 taza de azúcar
2 cucharadas de melaza oscura
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de linaza molida
1 taza y 2 cucharadas de harina común
½ cucharadita de polvo para hornear
¼ cucharadita de sal
1/3 cucharada de chips de chocolate semidulces
¼ taza de manís (para decorar)
Preparación
Calentar el horno a 350 grados Fahrenheit. Colocar 12 papeles para cupcakes dentro de un molde para hornear panecillos. Mezclar la leche de soya y el vinagre en una taza y deja que se corte. En un tazón grande, batir la mantequilla de maní, el aceite, el azúcar, la melaza, la vainilla, y la linza en con la mezcladora eléctrica. Agregar la leche cortada y batir bien. Añadir la harina, el polvo para hornear y la sal. Batir.
Echar la masa en los moldes y hornear de 23 a 25 minutos. Sacar del horno y dejar que se enfríen. Derretir los chips de chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos, removiéndolo bien. Cubrir los cupcakes con el chocolate derretido, decorar con los manís, y servir.
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