November 26, 2012

Sopa espesa de zanahoria asada y pimiento rojo

Sopa espesa de zanahoria asada y pimiento rojo

Receta de Alejandra Ramos

 

Ingredientes

2 pimientos rojos grandes

5 zanahorias grandes, cortadas en trozos de 1 pulgada

1 cebolla amarilla, cortada en trozos de 1 pulgada

2 dientes de ajo

3 tazas de caldo de pollo (o vegetal) bajo en sodio

½ cucharadita de hojuelas de pimienta roja

Sal Kosher y pimienta negra

¼ de taza de cilantro fresco cortado

Queso Parmesano rallado para servir (opcional)

 

Preparación

Precalentar el horno a 400°F y preparar un molde con papel pergamino. Echar los pimientos, las zanahorias, la cebolla y el ajo y asar con aceite por 25 minutos, hasta que los vegetales se ablanden.

Una vez se asen los vegetales, retirar del horno y hacer puré en porciones en la batidora, añadiendo un poco de caldo para que se ablande.

Verter el puré de vegetales en la cacerola del caldo y agregar el caldo restante y las hojuelas de pimienta roja. Dejar hervir a fuego lento por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que quede espeso y cremoso.

Sazonar con sal Kosher y pimienta negra al gusto. Rociar con cilantro y queso Parmesano y servir.

Nota: las sobras se conservan en el refrigerador por una semana o se pueden congelar por hasta 3 meses.

 

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