January 28, 2013

Sándwich de albóndigas

Sándwich de albóndigas

Receta de Jennifer Iserloh

 

Ingredientes

1 lb de pavo magro molido

1 calabacín rallado

1 zanahoria grande

1 taza de galleta molida (integral)

½ de leche sin grasa

¼ de taza de queso parmesano o romano

¼ de taza de perejil u hojas de albahaca, finamente cortadas

1 huevo

2 dientes de ajo machacados

¼ de cucharadita de sal

¼ de cucharadita de pimienta negra molida

Espray para cocinar

1 cucharada de aceite oliva

2 cucharadas de puré de tomate

1 lata de 28 oz de tomates bajos en sal y picados

½ taza de vino blanco o agua

Pan integral, cortado en 8 partes iguales

1 taza de queso mozarela bajo en grasa rallado

Preparación

En recipiente grande, colocar el pavo, el calabacín, la zanahoria, la galleta molida, leche, el queso parmesano, el perejil, el huevo, y la sal y pimienta. Mezclar con los dedos hasta que quede suave. Formar 16 bolas de 2” y colocar en una hoja de papel de cera.

 

Dorar las albóndigas en dos secciones. Cubrir la sartén con espray de cocinar. Añadir la mitad del aceite de oliva y calentar a fuego medio alto. Agregar la mitad de las albóndigas y dorar por 5 minutos, virándolas 2 veces.

 

Transferir las albóndigas a un plato. Agregar el resto del aceite de oliva y las otras albóndigas al sartén y dorar. Devolver la primera sección de albóndigas al sartén y añadir el puré de tomate. Cocinar a fuego lento por 1 minuto sin revolver, hasta que el puré se dore un poco.

 

Agregar lentamente los tomates picados y el vino (o el agua). Dejar hervir y cubrir. Cocinar por 25 minutos, hasta que el líquido se reduzca un poco y las albóndigas se cocinen.

 

Calentar el horno a 400 grados F. Cubrir una bandeja de hornear con papel de aluminio. Dividir las albóndigas entre las porciones de pan. Rociar con queso mozarela y cubrir con el pan que sobre. Hornear por 10 minutos, hasta que el queso se derrita. Servir inmediatamente.

 

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