February 26, 2013

Aderezo de habichuelas

Aderezo de habichuelas

Ingredientes

9 onzas de habichuelas peladas y secas, remojadas en agua fría durante la noche anterior)

3 cebollas

6 dientes de ajo

1/3 de taza de perejil picado, y un poco más para decoración

2 tazas de menta picada

Una taza de comino molido

Sal y pimienta negra molida

3 cucharadas de aceite de oliva

Zumo de un limón

Preparación

Escurrir las habichuelas y colocar en una cacerola grande con agua cubriendolas.

Añadir una cebolla cortada y 3 dientes de ajo. Dejar hervir, retirando la espuma. Reducir el fuego y cubrir. Hervir una hora, o hasta que las habichuelas se ablanden.

Escurrir las habichuelas y los vegetales, guardando el caldo para cocinar.

Transferir la mezcla a un procesador de comida y agregar cilantro, perejil, menta y comino.

Hacer puré, añadiendo suficiente del caldo reservado.

Condimentar con sal y pimienta.

Transferir a un plato y mantener caliente.

Mientras tanto, cortar las cebollas restantes.

Calentar una cucharadita de aceite a fuego medio alto.

Añadir las cebollas y cocínalas, revolviendo a menudo, por 12 minutos o hasta que queden bien doradas y ligeramente caramelizadas.

Cortar el ajo y revolver con las cebollas; cocinar por un minuto más.

Untar las cebollas fritas y el ajo sobre el puré y rocíar con zumo de limón y aceite.

Adornar con cilantro, perejil y servir.

 

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