February 26, 2013

Ensalada de alcachofa

Ensalada de alcachofa

Ingredientes

3 limones

4 alcachofas

Un racimo grande de rúcula

¼ de taza de queso parmesano rallado y fresco

Pimienta molida y fresca

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Una cucharada de vinagre balsámico

Preparación

Añadir el jugo y cascara de 2 limones en un tazón grande con agua fría; halar las hojas gruesas de color verde oscuro de cada alcachofa para revelar sus hojas de color verde pálido.

Cortar los conos justo en el margen encima de la parte de debajo de la alcachofa; extraer el centro peludo con una cuchara; con un cuchillo para pelar, cortar toda la cáscara verde y gruesa; inmediatamente colocar la parte de debajo de la alcachofa en el agua de limón.

Hervir agua con un poco de sal y zumo de limón; Cocinar las alcachofas (la parte de debajo) por 10 minutos o hasta que se ablanden; escurrir bien y dejar enfríar.

Dividir la rúcula y alcachofas en 4 platos; rocíar con queso y pimienta; rocíar con aceite de oliva y vinagre balsámico.

 

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