June 10, 2013

Ensalada de alcachofa y rúcula

Ensalada de alcachofa y rúcula

Receta de Chris Schlesinger and John Willoughby

Ingredientes

4 alcachofas

1 pimentón rojo, sin semillas y cortado por la mitad

1 cebolla pequeña, roja, cortado en rebanadas de media pulgada

1/4 taza de aceite de oliva

Sal Kosher y pimienta al gusto

1 ramo de rúcula, enjuagada y seca

1 achicoria común, sin centro y picada en tiras finitas

1/2 taza de queso feta desmenuzado (aderezo)

1/3 taza de aceite de oliva virgen extra (aderezo)

jugo de limón (aderezo)

2 cucharadas de perejil, picado (aderezo)

1 cucharadita de ajo, picado (aderezo)

Sal Kosher y pimienta al gusto (aderezo)

Preparación

Hervir agua salada a fuego alto en una cacerola grande.

Recortar los tallos de la alcachofa y retirar las hojas duras de afuera.

Cortar una pulgada de la parte superior. Luego cortar cada alcachofa en cuartos.

Agregar las alcachofas al agua cuando esté hirviendo y bajar el fuego.

Dejar hervir lentamente hasta que estén tiernas (15 a 20 minutos). Drenar y enfriar las alcachofas en una fuente con agua helada. Luego drenar otra vez.

Calentar la parrilla. Dentro de un tazón mezcla la alcachofa, el pimentón, y la cebolla con el aceite.

Condimentar con sal y pimienta. Cocinar los vegetales a la parrilla de 5 a 7 minutos por cada lado.

Colocar la alcachofa, la achicoria, la rúcula y la cebolla a un tazón.

Cortar el pimentón en tiras y agregar al tazón.

Mezclar todos los ingredientes del aderezo.

Cubrir la ensalada con el aderezo.

 

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