February 14, 2013

Ensalada de cereza y anacardos con arroz silvestre

Ensalada de cereza y anacardos con arroz silvestre

Receta de Casey Barber

Ingredientes

¼ de taza de aceite oliva

1 chalote pequeño, picado

¼ de taza de vinagre balsámico

½ lb de cerezas dulces

2 tazas de rúcula

1 taza de anacardos asados

½ taza de arroz silvestre

¼ de cucharadita de sal Kosher

1 diente de ajo, machacado

 

Preparación

Hervir 2 ½ tazas de agua en una cacerola a fuego medio alto. Añadir el arroz silvestre y la sal, bajar el fuego y dejar hervir lentamente. Cubrir y cocinar por 1 hora, hasta que el arroz se ablande.

 

Mientras se cocina el arroz, calentar 1 cucharada de aceite de oliva en la sartén a fuego medio alto. Agregar el chalote, el ajo y una pizca de sal, y cocinar hasta que de olor y se ablande.

 

Añadir el vinagre y el restante del aceite de oliva y dejar hervir hasta que se cocine.

 

Retirar el aderezo del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiental.

 

Retirar las semillas de las cerezas y cortar a lo redondo. Limpiar los guisantes y partir en pedazos pequeños.

 

Cuando el arroz se ablande, transferir a un colador y dejar bajo agua fría para parar la cocción.

Batir el aderezo para mezclar bien los ingredientes. Luego verter el arroz, las cerezas, la rúcula y los anacardos. Agregar sal al gusto.

 

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