Receta de Laura Pensiero
Ingredientes
2 limones grandes (en tapas)
4 alcachofas medianas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 chalotes, en rodajas finas
9 papas rojas pequeñas (de una a dos pulgadas de diámetro), en cuartos
½ taza de vino seco blanco
3 tazas de caldo de vegetal o caldo de pollo bajo en sodio
12 espárragos frescos, recortados y picados diagonalmente en pedazos de ¾ de pulgadas
Una taza de habichuelas peladas, descongeladas
Una taza de guisantes pelados (frescos o congelados)
¼ de taza de hebras de cebollino fresco
¼ de taza de perejil de hoja plana, cortado y fresco
3 cucharadas de queso de pasta padania o de queso parmesano
Sal y pimienta negra molida y fresca
Queso parmesano rallado para decoración
Preparación
Vertir un cuarto de agua en un tazón grande y exprime 2 tapas de limón; añadir el zumo de limón al agua.
Doblar hacia atrás las hojas de afuera cada alcachofa (una a la vez) hasta que se desprendan solas; desechar las capas hasta que las hojas expuestas estén de color verde pálido por la parte de encima y amarillo pálido en la base.
Usando un cuchillo pequeño afilado, cortar los tallos y la base hasta que estén suaves y no quede la parte verde oscura; recortar las hojas; rocíar la base con las tapas de limón.
Cortar la alcachofa longitudinalmente en 4 cuñas; usando un cuchillo pequeño, cortar el centro y las hojas moradas pequeñas; cortar a la mitad, formando 8 cuñas.
Colocar las cuñas de alcachofa en el agua de limón.
Colocar aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio; añade los chalotes y cocinar, revolviendo hasta que queden blandos (casi 3 minutos).
Mientras los chalotes se cocinan, escurrir y enjuagar las alcachofas.
Añadir las alcachofas y las papas en el sartén y cocinar, revolviendo por un minuto.
Vertir el vino y hierve a fuego lento hasta que se reduzca a unas pocas cucharadas (casi 6 minutos).
Añadir el caldo y dejar hervir; añadir los espárragos, las habichuelas, los guisantes, 2 cucharadas de cebollinos y 2 de perejil; cubrir la mezcla parcialmente (casi 4 minutos) hasta que las papas y las alcachofas se ablanden.
Servir con queso Parmesano.
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