February 26, 2013

Guiso de vegetales

Guiso de vegetales

Receta de Laura Pensiero

Ingredientes

2 limones grandes (en tapas)

4 alcachofas medianas

2 cucharadas de aceite de oliva

2 chalotes, en rodajas finas

9 papas rojas pequeñas (de una a dos pulgadas de diámetro), en cuartos

½ taza de vino seco blanco

3 tazas de caldo de vegetal o caldo de pollo bajo en sodio

12 espárragos frescos, recortados y picados diagonalmente en pedazos de ¾ de pulgadas

Una taza de habichuelas peladas, descongeladas

Una taza de guisantes pelados (frescos o congelados)

¼ de taza de hebras de cebollino fresco

¼ de taza de perejil de hoja plana, cortado y fresco

3 cucharadas de queso de pasta padania o de queso parmesano

Sal y pimienta negra molida y fresca

Queso parmesano rallado para decoración

Preparación

Vertir un cuarto de agua en un tazón grande y exprime 2 tapas de limón; añadir el zumo de limón al agua.

Doblar hacia atrás las hojas de afuera cada alcachofa (una a la vez) hasta que se desprendan solas; desechar las capas hasta que las hojas expuestas estén de color verde pálido por la parte de encima y amarillo pálido en la base.

Usando un cuchillo pequeño afilado, cortar los tallos y la base hasta que estén suaves y no quede la parte verde oscura; recortar las hojas; rocíar la base con las tapas de limón.

Cortar la alcachofa longitudinalmente en 4 cuñas; usando un cuchillo pequeño, cortar el centro y las hojas moradas pequeñas; cortar a la mitad, formando 8 cuñas.

Colocar las cuñas de alcachofa en el agua de limón.

Colocar aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio; añade los chalotes y cocinar, revolviendo hasta que queden blandos (casi 3 minutos).

Mientras los chalotes se cocinan, escurrir y enjuagar las alcachofas.

Añadir las alcachofas y las papas en el sartén y cocinar, revolviendo por un minuto.

Vertir el vino y hierve a fuego lento hasta que se reduzca a unas pocas cucharadas (casi 6 minutos).

Añadir el caldo y dejar hervir; añadir los espárragos, las habichuelas, los guisantes, 2 cucharadas de cebollinos y 2 de perejil; cubrir la mezcla parcialmente (casi 4 minutos) hasta que las papas y las alcachofas se ablanden.

Servir con queso Parmesano.

 

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