April 30, 2013

Nachos con salsa de miel, calabacitas y jalapeño

Nachos con salsa de miel, calabacitas y jalapeño

Para 8 porciones

Ingredientes

3 cucharadas de miel

2 filetes de pechuga de pollo

2 tazas de calabacitas en cubitos

1 cebolla morada

1 diente de ajo

4 chiles jalapeños

1 manojo de cilantro

¼ taza de aceite de oliva

1 ¼ tazas de jugo de limón

Sal y pimienta

1 bolsa de totopos o tortilla chips, tamaño regular

Preparación

En un recipiente pequeño, mezclar 1 cucharada de miel, ¼ taza de jugo de limón, una cucharadita de aceite de oliva, sal y pimienta.

Colocar la mezcla en una bolsa hermética y agrega las pechugas de pollo.

Cerrar la bolsa y agita suavemente para cubrir las pechugas de pollo. Dejar marinando por 2 horas.

Cocer las pechugas en un sartén y una vez que estén cocidas, esperar a que se enfrían. Picar finamente el ajo, la cebolla morada y los jalapeños, y cortar las calabacitas en cubitos.

Colocar los ingredientes en un recipiente mediano y mézclalos con 5 cucharaditas de aceite de oliva, sal y pimienta. Precalentar el horno a 250°F, esparcir en una cacerola de hornear los vegetales y hornear durante 20 - 25 min.

Mientras se cocinan los vegetales, cortar las pechugas de pollo en cubos pequeñitos y colocar en un recipiente grande. Picar el cilantro finamente y coloca en el recipiente con el pollo.

Cuando las calabacitas se vean ligeramente doradas, retirar los vegetales del horno y esperar a que se enfríen.

En cuanto se enfríen, agregar al recipiente con los cubitos de pollo y el cilantro, y mezclar con 1 taza de jugo de limón, 2 cucharadas de miel, 6 cucharaditas de aceite de oliva y sal y pimienta al gusto.

Refrigerar durante 2 - 3 horas y servir sobre tortilla chips.

 

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