June 4, 2013

Langostinos sobre tabule

Langostinos sobre tabule

Por Chef Juan Manuel Barrientos

 

INGREDIENTES

 

Tabule

 

Cous-cous 100gr

 

Tomate 110gr

 

Cebolla larga 50gr

 

Menta 20 gr

 

Aceite de oliva 30gr

 

Sal 10gr

 

Pimienta 5gr

 

PROCEDIMIENTO

 

Hidratar el cous-cous en agua

 

Cortar el tomate en julianas

 

Cortar la cebolla larga en brunoise (cubos pequeños)

 

Deshojar la menta

 

En un bowl agregar el cous-cous, mezclarlo junto con el tomate y la cebolla larga agregar aceite de oliva, sal y pimienta. Por ultimo agregar las hojas de menta.

 

LANGOSTINO

 

Langostinos u15 4 unidades

 

Bolsa de vacio 1 u

 

Sal 7gr

 

Aceite de oliva 20cc

 

PROCEDIMIENTO

 

Agregar la sal a los langostinos y empacarlos en la bolsa de vacío.

 

Cocinarlos en el termocirculador durante 6 minutos

 

Retirar los langostinos de la bolsa de vacío y sellarlos en una sartén

 

.

 

SALSA DE VINO TINTO

 

Vino tinto 500cc

 

Azúcar 100gr

 

PROCEDIMIENTO

 

En una sarten agregar el vino tinto y el azúcar, dejar reducir hasta que logre textura de salsa.

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