Rueda de Coco y Limón
(Receta según nuestro Chef invitado Harry Pagancoss) Ingredientes:
3 tazas harina leudante*
1 1/2 taza de azúcar granulada
1 lata leche de coco
2/3 taza aceite canola
1/3 taza leche de soya
1/4 taza jugo de limón fresco
4 cucharadas de ralladura de limón
2 cucharadas extracto de vainilla
1 3/4 taza de coco sin endulzar, rallado
Sal
*Si no consigues harina leudante, entonces, agrega 2 cucharadas de polvo de hornear y 1 cucharada de bicarbonato de soda
Preparación:
Precaliente el horno a 350F. En un recipiente grande, mezclar el azúcar, aceite, leche de coco, jugo de limón, ralladura de limón, vainilla y leche de soya. Cernir el harina y la sal. Agregar a los ingredientes mojados poco a poco, combinando bien después de cada adición. Delicadamente y de manera envolvente, combine el coco rallado con la mezcla. Verter en un molde tipo Bundt bien engrasado y hornear por 1 hora, ó hasta que un cuchillo salga limpio. Remueva y dejar enfriar. Desmoldar y cubrir con azúcar en polvo (glass).