December 3, 2012
WELLINGTON DE CARNE CON SALSA
WELLINGTON DE CARNE CON SALSA
(Receta según el Chef James)
PARA EL WELLINGTON:
2 LAMINAS DE MASA DE OJALDRE
2 LB DE CHAMPIGNONES
2 CHALOTES
2 CDAS. DE MOSTAZA
10 LONJAS DE PROSCIUTTO
2 CREPPES PRECOCIDAS
1 HUEVO
1 FILET MIGNON DE 1 LB (PIEZA ENTERA)
1/2 CDITA. DE CURRY
1/2 CDITA. DE PIMIENTA DE JAMAICA MOLIDA
SAL
PIMIENTA
PARA LA SALSA:
1 LB DE CHAMPIGNONES MIXTOS
2 CHALOTES
1/2 TZ. DE VINO CABERNET SAUVIGNON
1/2 TZ. DE CALDO DE RES
CEBOLLINOS
1/2 BARRA DE MANTEQUILLA EN CUBOS
VEGETALES SALTEADOS:
ZANAHORIAS MINI CON TALLITOS
ESPARRAGOS
CEBOLLITAS PERLAS
PAPAS FINGERLING
Preparacion:
Sazonamos el filete con sal, pimienta, curry, y pimienta de jAmaica. Luego llevamos a un sarten y doramos toda la superficie a fuego alto. Dejamos reposar a un lado, mientras tanto en un procesador de alimentos colocamos los champignones, y los chalotes creando una pasta y dejamos a un lado. Luego colocamos una lamina de papel plastico en una tabla y sobre esta colocamos las laminas de prosciutto entremontadas una con la otra. Luego colocamos la pasta de champignones por encima, seguido los creppes y por ultimo colocamos el filete de res, previamente barnizado con mostaza. Lo envolvemos y dejamos reposar en la nevera por 2 horas. Luego lo retiramos, y ahora envolvemos en la mas de ojaldre cortando los bordes, barnizamos con huevo y horneamos 25 a 30 minutos a 375 grados.
Para la salsa, comenzamos por sudar ligeramente los chalotes y los champigones, luego agregamos el vino rojo, reducimos a la mitad, seguido del caldo de res reducido nuevamente y terminamos con un poco de mantequilla.
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