LUNES A VIERNES 7AM/6C
January 22, 2013

Camarones con salsa de almejas

Camarones con salsa de almejas

CAMARONES CON SALSA DE ALMEJAS

 

(Receta según el Chef James)

 

INGREDIENTES:

 

1 LB. DE CAMARONES

 

20 ALMEJAS

 

1/4 TZ. DE CHALOTES

 

1 DIENTE DE AJO

 

1 TZ. DE VINO BLANCO

 

1 TZ. DE CALDO DE PESCADO

 

2 TZS. DE CALDO DE ALMEJA

 

2 TZS. DE CREMA DE LECHE

 

1 TZ. DE ZANAHORIA PICADITA

 

1 TZ. DE APIO PICADO FINAMENTE

 

1 TZ. DE PAPA PICADA FINAMENTE

 

1 TZ. DE PUERRO

 

1/4 DE TZ. DE TARRAGON

 

Preparación:

 

En un recipiente agregamos chalotes, ajo, vino blanco y caldo de pescado. Luego en una olla honda agregamos las almejas seguidas por el caldo inicial de vino y chalotes, cubrimos la olla y llevamos a hervor hasta que las almejas estén abiertas.

 

Retiramos las almejas de sus cascarones y picamos finamente. Luego colamos el líquido de los chalotes y llevamos a una olla para reducir a la mitad aproximadamente.

 

En una olla aparte salteamos el resto de los vegetales por 4 minutos. Agregamos luego el líquido reducido de las almejas, seguido por la crema de leche, llevamos a hervor y reducimos el fuego a medio. Dejamos reducir por 20 minutos hasta que alcance una consistencia bien densa y cremosa, al último minuto agregamos las almejas.

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