January 22, 2013
Camarones con salsa de almejas
CAMARONES CON SALSA DE ALMEJAS
(Receta según el Chef James)
INGREDIENTES:
1 LB. DE CAMARONES
20 ALMEJAS
1/4 TZ. DE CHALOTES
1 DIENTE DE AJO
1 TZ. DE VINO BLANCO
1 TZ. DE CALDO DE PESCADO
2 TZS. DE CALDO DE ALMEJA
2 TZS. DE CREMA DE LECHE
1 TZ. DE ZANAHORIA PICADITA
1 TZ. DE APIO PICADO FINAMENTE
1 TZ. DE PAPA PICADA FINAMENTE
1 TZ. DE PUERRO
1/4 DE TZ. DE TARRAGON
Preparación:
En un recipiente agregamos chalotes, ajo, vino blanco y caldo de pescado. Luego en una olla honda agregamos las almejas seguidas por el caldo inicial de vino y chalotes, cubrimos la olla y llevamos a hervor hasta que las almejas estén abiertas.
Retiramos las almejas de sus cascarones y picamos finamente. Luego colamos el líquido de los chalotes y llevamos a una olla para reducir a la mitad aproximadamente.
En una olla aparte salteamos el resto de los vegetales por 4 minutos. Agregamos luego el líquido reducido de las almejas, seguido por la crema de leche, llevamos a hervor y reducimos el fuego a medio. Dejamos reducir por 20 minutos hasta que alcance una consistencia bien densa y cremosa, al último minuto agregamos las almejas.
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