LUNES A VIERNES 7AM/6C
January 3, 2013

COSTILLAS DE CERDO

COSTILLAS DE CERDO

COSTILLAS DE CERDO

(Receta según el Chef James)

INGREDIENTES:

2 LB DE COSTILLAS DE RES

4 CDA. DE AZÚCAR MORENA

¼ DE TZ. DE VINAGRE DE MANZANA

2 TZS. DE TAMARINDO O PULPA DE TAMARINDO

10 CHILES GUAJILLOS REHIDRATADOS (Y SU CALDO)

1 CHILE HABANERO

½ CEBOLLA

4 DIENTES DE AJO

SEMILLAS DE AJONJOLÍ BLANCAS

Preparación:

Para comenzar, cocinamos las costillas en agua con sal por unos 20 minutos y reservamos.

Para la salsa BBQ comenzamos por saltear en una olla para salsas el ajo, cebolla, y chile habanero hasta que estén suaves y transparentes. Luego agregamos el azúcar, la pulpa de tamarindo, chiles con un poquito del agua en la cual los hidrataste, vinagre de manzana y dejamos cocinar por 1 hora a fuego medio. Luego Licuamos toda la salsa y la pasamos por un colador. Regresamos a la olla y reducimos nuevamente hasta que parezca una miel.

Luego tomamos una bandeja para hornear, en ella colocamos las costillas y las glaseamos con la salsa bbq de tamarindo y llevamos al horno por unos 25 minutos a 40 grados, agregando una barnizada del glaseado cada 7 minutos.

Servimos con semillas de ajonjolí.

 

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