January 10, 2013
PICATTA DE POLLO
PICATTA DE POLLO
(Receta según el Chef James)
INGREDIENTES:
4 PECHUGAS DE POLLO FINAS
2 CHALOTES
1 TZ. DE CALDO DE POLLO
2 CDAS. DE ALCAPARRAS
JUGO DE DOS LIMÓNES AMARILLOS
1 DIENTE DE AJO
1/4 DE TZ. DE JEREZ
Preparación:
En una sartén agregamos aceite de oliva y comenzamos a dorar a fuego alto las pechugas previamente sazonadas con sal y pimienta hasta que estén bien doradas. Luego retiramos y en la misma olla salteamos los chalotes el ajo y las alcaparras, una vez suaves agregamos el jerez, reducimos a la mitad, seguidos por el caldo, el cual también debemos reducir a la mitad. Luego agregamos un chorrito de jugo de limón y terminamos la salsa con mantequilla fría. Regresamos las pechugas a la salsa y terminamos con un poco de perejil. Adornamos con unas rodajas de limón.
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